Πλένουμε καλά τα πατζάρια και κόβουμε τα φύλλα κοντά στον βολβό. Χωρίς να τους βγάλουμε την φλούδα, για να μην χάσουν το ωραίο τους χρώμα, κόβουμε το κοτσάνι και τα χαράζουμε σταυρωτά στην βάση τους για να βράσουν πιο εύκολα. Τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Τα τρυπάμε με ένα πηρούνι και όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. Αλλάζουμε το νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα φύλλα που τα έχουμε διαλέξει και κόψει σε 2 ή 3 κομμάτια. Μέχρι να βράσουν και τα φύλλα, έχουμε καθαρίσει τα πατζάρια από την φλούδα τους.

Κόβουμε τα πατζάρια σε φέτες, ρίχνουμε αλάτι και στο κέντρο του πιάτου βάζουμε τα φύλλα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και τα καρύδια με το σκόρδο. Στο τέλος ρίχνουμε και το μπαλσάμικο.