Βάζουμε το αλεύρι σε μία πλαστική λεκάνη αλλά κρατάμε λίγο γιατί θα χρειαστεί αργότερα.

Κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, και το αλάτι.

Τα ανακατεύουμε και γίνονται χοντρά κομμάτια ζύμης.

Ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε όσο χρειαζόμαστε από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει (δεν είναι απαραίτητο να το βάλουμε όλο, ή ίσως χρειαστούμε και λίγο ακόμα) και ζυμώνουμε.

Το ζυμάρι είναι έτοιμο όταν δεν είναι πολύ σκληρό και ζυμώνεται εύκολα, αλλά και όταν δεν κολλάει στα χέρια μας.

Το πλάθουμε σαν μία μπάλλα και το σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να είναι σε ζέστη. Το αφήνουμε μισή ώρα περίπου έτσι, για να φουσκώσει.

Αν προκειται να φτιάξουμε πίτα, το χωρίζουμε σε έξι κομμάτια για να είναι πιο χοντρά τα φύλλα, αλλά αν πρόκειτα να φτιάξουμε γλυκό το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια.

Πλάθουμε στρογγυλά τα κομμάτια από το ζυμάρι και βάζουμε νισεστέ επάνω και κάτω. Με τον πλάστη αρχίζουμε να το ανοίγουμε.

Όταν αρχίζει και απλώνει το φύλλο, ρίχνουμε και άλλη νισεστέ για να μην κολλάει στον πλάστη.

Ανοίγουμε το φύλλο από όλες τις πλευρές για να γίνει όσο πιο στρογγυλό μπορούμε.

Υπολογίζουμε να γίνει λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.

Λαδώνουμε το ταψί και έχοντας διπλωμένο το φύλλο στον πλάστη το απλώνουμε στο ταψί.

Λαδώνουμε από πάνω το φύλλο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο στο δεύτερο και τα υπόλοιπα.                                                                    Καλή επιτυχία!!