Ανακατεύουμε το βούτυρο με την ζάχαρη πολύ καλά.

Ρίχνουμε τα αυγά (ασπράδια και κρόκους) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Όταν τα αυγά δεν φαίνονται μέσα στο χυλό, ρίχνουμε το μπέϊκιν πάουντερ, την βανίλια και την αμμωνία που την έχουμε διαλύσει σε 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας και προσέχουμε να μην σβολιάσει.

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια μας και πλάθεται εύκολα.

Παίρνουμε λίγη ποσότητα από την ζύμη, τόση ώστε πριν την πλάσουμε να είναι στο μέγεθος ενός δάχτυλου. Της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε και βάζουμε τα κουλουράκια σε μία λαμαρίνα που την έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε σε ένα μπωλ 2 κρόκους αυγών που τους αραιώνουμε με λίγο νερό και τα αλείβουμε με πινέλο επάνω. Ψήνουμε τα κουλουράκια για 25 με 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Περιμένουμε να κρυώσουν τα κουλουράκια και τα βάζουμε σε ένα τάπερ ή σε μεταλλικό κουτί που διατηρούνται για αρκετό καιρό αφράτα και φρέσκα.