Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα.

Σε ένα λεκανάκι έχουμε ανακατέψει το αλεύρι, την ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το αλάτι.

Τα ρίχνουμε σιγά σιγά για να μην πήξει το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.

Σπάμε τα 4 αυγά που έχουμε βγάλει μισή ώρα πριν για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ξεχωρίζουμε τους κρόκους.

Χτυπάμε καλά τους κρόκους και τους ρίχνουμε και αυτούς στην κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε στην κρέμα το βούτυρο και την βανίλια.

Έχουμε ξεπαγώσει το φύλλο και λιώνουμε τις 4 κουταλιές φυτικό βούτυρο. Αλείβουμε με βούτυρο ένα ταψί και στρώνουμε 8 φύλλα χωρις να τα κόψουμε στα τοιχώματα του ταψιού. Τα φύλλα τα έχουμε αλείψει με βούτυρο ένα – ένα και τα έχουμε πασπαλίσει με κανέλλα και ζάχαρη.

Στρώνουμε την κρέμα επάνω στα βουτυρωμένα φύλλα, βάζουμε άλλα δύο φύλλα και τα βουτυρώνουμε.

Βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα και κόβουμε τα φύλλα που προεξέχουν στο πλάι του ταψιού.

Βουτυρώνουμε ξανά.

Ανακατεύουμε τα υλικά για την κρούστα και τα αλείβουμε στην επιφάνεια της γαλατόπιτας. Την χαράζουμε σε μεγάλα κομμάτια όσο μπορούμε πιο βαθιά με προσοχή και την ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Όταν η γαλατόπιτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με την κανέλλα και την ζάχαρη άχνη.  Όση περισέψει καλό είναι να μην την βάλετε αμέσως στο ψυγείο, γιατί θα μαλακώσει πολύ το φύλλο.