60 λεπτά

30 κομμάτια (ανάλογα με το κόψιμο)

• Υλικά Συνταγής
• 1 κιλό σπανάκι (ολόκληρα φύλλα) αν είναι καταψυγμένο
• 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο για πίτες
• 300 γραμμάρια τυρί φέτα
• 1 μεγάλο μάτσο άνιθο
• λίγα κλωνάρια δυόσμο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 πράσα
• αλάτι
• πιπέρι
• Για να αλείψουμε τα φύλλα:
• 3/4 φλ. λάδι
• 100 γραμμάρια βούτυρο φυτικό

Οι πίτες της Θεσσαλίας είναι ξακουστές για την νοστιμιά τους και ιδιαίτερα οι πίτες της Λάρισας. Αυτή η συνταγή είναι από τον Αμπελώνα, ένα πολύ όμορφο χωριό.

Αν έχουμε το φύλλο στην κατάψυξη, το αφήνουμε 2 ώρες στη συντήρηση για να ξεπαγώσει. Εγώ προτιμώ να ανοίγω σπιτικό φύλλο. Έχομε πλύνει το σπανάκι και το έχομε στραγγίσει καλά. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν μαζί για να βουτυρώσουμε τα φύλλα. Με ένα πινέλο, βουτυρώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και βάζουμε τα φύλλα ένα – ένα βουτυρώνοντας τα και στις άκρες. Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι να καλύπτουμε το κέντρο του ταψιού με τα φύλλα και στο τέλος τις άκρες που περισσεύουν θα τις γυρίσουμε σε ρολό (στην Λάρισα το λένε κόθρο). Όταν βάλουμε τα μισά φύλλα, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά που έχουμε στην λεκάνη. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα και όταν τελειώσουμε, βουτυρώνουμε και την κάτω πλευρά από τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί και τα διπλώνουμε προς την μέσα πλευρά ένα – ένα κομμάτι κάνοντας ένα ρολό γύρω γύρω.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Ριχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και τελευταίο το τυρί που το τρίβουμε με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά.

Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και την βάζουμε σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς.

Αφήνουμε την πίτα να ψηθεί γύρω στα 45 με 50 λεπτά και μόλις την βγάλουμε την ραντίζουμε με λίγο νερό στα φύλλα.

Καλή σας όρεξη!!